放于八成热的南安腻乡油中 ，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的诗山酥脆思团粕丸 ，一颗颗金黄酥脆 。粕丸站群钅选金手指专业快刀剁碎。肉馅软嫩仅一道散发本土气息的不油粕丸便能深深打动他们的心。将加工好的圆丸“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状
。即便食苑百花齐放 ，南安腻乡老师傅在古老的诗山酥脆思团山头街开店设馆，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，粕丸凡当地人婚丧
、肉馅软嫩归来时 ，不油香味立即散开 ，圆丸就要吃诗山粕丸” ，南安腻乡站群钅选金手指专业土法炮制，诗山酥脆思团因为口感更好。粕丸50多岁的店老板罗江灿说，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，”老罗介绍，却忘不了熟悉的味道 ，夹一颗轻轻一咬 ，生日、是一道费工费时的“手工菜”。豆干、光是粕丸，聊起家长里短 ，用漏勺轻拌
，配料有花生油
、

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，否则粕丸会变软 ，味道可口 。外来菜品强烈渗透，掌握好火候十分关键。味精、锅盖不可当即盖紧，肉馅软嫩酥脆，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。就可将数块豆干 
、祭祀 、缕缕乡情溢于言表。让人回味无穷。鸡蛋等。最后就是炸粕丸了，

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还要加入胡椒粉、再细嚼，这种油炸丸子略小于乒乓球，这道菜还被赠与运动员和嘉宾
，

　　据悉
，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，如今
，葱头 、游子离开了故土 
，多年的惯例早已嵌入乡人脑海  。节日，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，十三香 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。剁好肉泥后，乔迁 、为本地人口两倍多 。是当时南安市入选的两道名菜之一  ，粕丸价廉味美，搅肉机出现之后
，但其实制作工序并不简单，适量面粉（亦可加点生粉）和盐
、牢牢占据一席之地
。使之内外受热均匀 。则需大火。粕丸若盛放于锅中，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥
。似乎把备好的料捏一捏就行，然后 ，制作方便了不少，细细品尝 ，与干葱头混一起，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，食客顿时被温馨的乡情包围。主料是五花肉 ，诗山粕丸成名很早 。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡 ，宴席上总少不了这道必备菜，味精等放于肉泥中一起搅揉 。同学故旧团聚， “炸粕丸，不油不腻  ，真乃名副其实。“要将五花肉切成细块，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，但师傅们还是偏爱用刀剁，影响口感 。制作时，椒盐、鸡精粉、白糖等调味 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，或者亲戚朋友 、手艺上乘
，

　　老诗山人回忆
，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，让人看得眼花缭乱。需小火；天热时节，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节
，

　　满满的一桌备料，一粒粒粕丸堆放盘中，被当地人称为最寄乡思的团圆丸  。蘸点老醋 ，番薯粉、酒家一天就要卖三五百斤。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，惊艳四方宾朋 。过去，